餐廳現場管理和廚房5S管理

發布時間:2020-05-25 09:30:00

在管理的過程中,你可能會發現,現場管理其實很簡單,就像整理廚房一樣簡單。你的感覺沒有錯。5S管理實際上是從廚房管理開始的。廚房整理時,5S要素的“整理、整頓、清潔、素養”必不可少。如果你是一個很少做飯,或者從不做飯的人,你可能會懷疑我的想法。沒關系。請跟我說說你的想法。

在管理的過程中,你可能會發現,現場管理其實很簡單,就像整理廚房一樣簡單。你的感覺沒有錯。5S管理實際上是從廚房管理開始的。廚房整理時,5S要素的“整理、整頓、清潔、素養”必不可少。如果你是一個很少做飯,或者從不做飯的人,你可能會懷疑我的想法。沒關系。請跟我說說你的想法。

一:為了讓廚房寬敞明亮,主婦們會把可能不能及時使用的舊廚具和垃圾清理干凈,這就是5S的分類。

二:家庭主婦會根據使用的方便性和頻率,將各種廚具和醬油、醋、油、鹽放在身后。該進的人就讓它進柜,該掛的人就把它掛起來,調味品永遠不會放在需要踮著腳、彎腰靠著拿的地方,洗潔精瓶永遠不會和花生油放在一起。這是5S的整改。

三:家庭主婦會及時擦拭廚房各種用具上的灰塵和油漬,以及瓶子和罐頭上的灰塵和油漬。這是5S內的清潔工作。

四:對于一些調味品,如鹽、味精、醋、醬油等,要貼上標簽;對于鍋碗瓢刀等要固定的地方,這是5S內的清洗。

五:家庭主婦在每頓飯后,會及時完成以上四項任務。他們將繼續日復一日,月復一年地這樣做。這就是5S的質量。

幾千年來,中國的家庭主婦們一直用5S管理廚房。

參照家庭主婦的廚房管理方法,生產現場的布局管理可遵循以下原則:

一、生產布局應滿足生產工藝要求,方便員工操作,盡量減少員工步行距離,滿足安全生產和節約生產面積的要求。

二、各類物品應存放在適當、固定的地方,符合員工操作順序,便于員工使用和搬運。

三、毛坯、工具、器具和控制裝置應盡可能布置在員工正常的工作區域,使員工能夠以短的距離、少的時間和少的體力消耗進行操作。

四、物品的高度、工作臺和工作椅的高度應與操作人員的身體特點相適應,使工作人員在操作或攜帶物品時,不得彎腰、踮腳或傾斜。

五、及時清理現場多余和不必要的物品,避免現場人滿為患,影響員工的正常生產活動。

六、必須滿足生產工藝對工作環境的要求,如恒溫恒濕。


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