手拉手教你白手起家經營餐飲公司,餐飲企業家看干貨!

發布時間:2020-03-28 09:30:00

打造餐飲品牌,首先要進行市場調研,做好市場定位。

打造餐飲品牌,首先要進行市場調研,做好市場定位。

一、當地的飲食習慣和愛好:包括:菜肴的原材料和配料是否可以輕易購買。當地人對菜肴的口味、制作方法的可接受性、價格的可接受性等的要求。

二、餐飲人員的交通方式,這一點尤為重要,也決定了餐廳的位置和是否有利于消費者的方便。

三、當地消費市場的消費結構傾向于什么樣的狀態?其中大部分是商務宴請、公款消費或家庭宴請。

四、 在餐飲環境的布局上,由于去年的“非典”,人們對餐飲環境的要求越來越高,尤其是餐飲環境的空氣流通、餐飲空間是否有足夠的日常清潔衛生措施等。

總而言之,餐館只能適應顧客的一部分需求。要分析飯店自身的能力狀況,分析當地市場上威脅飯店的競爭對手,認真確定飯店顧客領導小組的水平。

以上因素確定后,必須進行經營場所的場地布置,布置時必須考慮以下工作內容:

餐飲業的成功取決于餐飲企業的經營管理,之后硬件已經成為的決定。餐廳應在確定自己的經營定位和場地布局后,組織各級人員實施。如何使餐廳運作?這是一個就業問題。首先要做的是制定就業計劃,有目的地選擇和使用員工。制定出一套適合餐廳的人性化組織體系。主要內容如下:

一、每個員工都有自己的職稱、職級、輔助人員、工作職責范圍和工作質量標準;

二、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系,實行逐級上報、逐級負責制;

三、制定嚴格的培訓計劃,包括日常培訓和計劃培訓;

四、明確規定各崗位工資收入及相應的激勵機制;

餐飲管理系統是飯店的生命。當今社會是知識經濟時代。越來越多的企業重視管理。管理水平的高低直接影響著飯店的經營效率。因此,“管理出效益”是一個的原則。制定日常管理制度應考慮以下三個方面。

一、人力資源:包括:用工制度、薪酬制度、激勵制度等;

二、經營與銷售:包括銷售目標、促銷方式、菜肴特色、服務特色、創新要求;

三、財務成本:包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度;

根據以上三點,真正做到“人人有崗、人人有基、人人有行動、人人有效益”。

餐飲業的經營通常有以下七個指標:營業收入、直接經營成本、人力資源成本、能源成本、財務成本、設備維修成本、各種政府收費。餐廳是否盈利取決于管理者在前六個方面的表現。做好餐飲業的經營計劃是餐飲業成功的關鍵。因此,在制定經營計劃時應考慮以下因素:

一、營業收入:食品、飲料、物品、場地租賃收入;

二、經營成本方面:辦公費、通訊費、交通費、洗滌費、垃圾處理費、裝修費、設備維修管理費、消防和治安管理費等;

三、勞務費:工資、勞動保險(醫療保險)費、培訓費、食宿費、制服費(含洗滌費)等;

四、能源成本:水、電、燃料油、煤氣、污水、有線電視等;

在制定經營計劃時,要提前對本地區餐飲市場進行有效的全面調查,并根據上述內容獲的詳細信息。然后計算餐廳經營盈虧平衡點,以制定實際的營業收入指標、成本指標、利潤指標等經營指標。


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